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    • 《廚房裡的人類學家》

      聽,台灣料理人說廚房的故事!

      本書是作者從學院到廚房、不求學位只求美味的田野調查+心得分享。暢談在美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞,以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。

      1998年秋,作者第一次離家,辭去國中教職到紐約攻讀文化人類學。學院裡人人都有念不完的書與寫不完的報告,為了舒解壓力,有人跑步,有人練瑜珈,有人喝啤酒,有人上教堂,但對作者來說,沒有任何一種活動比洗菜切菜,淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮與疏解壓力。每天下課買菜做菜成為她留學生活的例行休閒。

      婚後,伴隨丈夫學習的因緣,作者因著廚藝夢想的覺醒進入了劍橋廚藝學校研習專業廚師課程,自此從學院走進廚房,進入另一個截然不同的知識領域,追尋另一個夢想。
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      作者回憶以前每次跟人家說她是念人類學的,得到的回應往往是「好深奧哦!」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴人家他是個廚師,社交簡直無往不利──不管是哈佛學生,家庭主婦,乾洗店老闆還是水電工人,人人都表示高度興趣與善意,會做菜忽然變成一種很炫的技能!如果他們得知作者放棄博士學位追求廚藝,幾乎大家的反應都是「好極了!」在美國,作者求新求變與追逐夢想的勇氣似乎比堅忍不拔和光宗耀祖重要。

      2006年9月,作者開始於網上經營部落格「廚房裡的人類學家」,其實也算是作者的一卷網上田野筆記。作者回頭看一些早期的篇幅,驚訝自己當初揉個酥皮麵團也緊張兮兮,站幾個小時就喊累,才發現兩年下來自己不只廚藝精進,思考也越來越像個廚子,就是人類學家說的,已經 「土著化」了。

      這些筆記內容林林總總,有些談人物,有些談烹調技巧、食材特性,貫穿其間的主軸是作者從一個愛做菜的研究生變成餐廳裡專業廚師的學習過程、所思所感。在此集結成書與大家分享,希望讀者透過文字也能感受到動刀玩火、烹魚割肉的樂趣,下回上餐廳吃飯時或許能想像一下桌上的菜是怎樣一群人為你準備的。如果看了這些經驗能讓讀者們也想進廚房發揮一番,那就再好不過了。

      本書特色:
      1.近來揭露廚房秘辛及獨特飲食文化的書籍雖不少,但多數來自翻譯,少見國人書寫之作。這一回,聽聽來自台灣的料理人說說廚房的故事。

      2.作者雖由學院轉向廚房,但其於學院中養成的學術訓練和人文滋養,以及本身具備的多國生活經驗,都令她得以擁有更開闊寬廣的眼界與見地,建立起屬於自己、屬於台灣人的客觀角度觀察廚房百態與當今的飲食風潮與文化。

      3.放棄即將到手的人類學博士學位轉投學習廚藝,習成並從廚房裡最礎的學徒做起,作者築夢的勇氣是許多人所欽羨的,而這也是現在台灣所缺乏的,一種對夢想的實踐力。

        (依姓氏筆畫序排列)
        王瑞瑤│資深美食記者
        這本書不僅僅記錄著廚藝學校和餐飲生活,而是一本孕涵著人類學思想的生活小品。這也是一本勇於逐夢的故事,是現在台灣所缺乏的,一種對夢想的實踐力。──徐仲│義大利慢食大學碩士,台灣與義大利食材研究者

        我喜歡看那些資深大廚的不堪回憶與實習生煉獄歸來的心得,它們能把我導向我所不知道的世界,打開我從未開啟過的那道門;隔開用餐區與廚房的大門。莊祖宜的書就是這類內行人的自述(也可以說是一個人類學家的田野調查筆記)。對我來講,它還別有一層特殊意義,那就是讓我這個香港人得以窺視香港星級餐館的內幕。──梁文道│作家

        祖宜於學院中養成、對人類對社會對文化的觀照,及其多國生活經驗,令她得以擁有更開闊寬廣的眼界與見地,遂能在不同飲食地域與層次間,不偏不倚不卑不亢地,建立起屬於自己、屬於台灣人的客觀觀看角度,以及,驕傲和自信。──葉怡蘭│飲食旅遊作家

        誰說知識生產只能在學院,而不能在廚房中?當祖宜在廚房煎煮炒炸,並且用筆寫下對廚房人生的體驗與思考時,她已經為我們打開一道新的知識視野,建立一個最生動有趣且香味四逸的文化人類學。──張鐵志│文化與政治評論者

        此書美饌紛陳,香馥四溢,門道訣竅俯拾皆是,然而最可貴的,我以為並非食物的祕技或滋味,而是濃郁的人味。莊祖宜不愧是人類學家,在廚房也能找到廣袤的田野,她好奇熱心,每事必問,從廚校的老師同學,明星大廚,餐廳同事,廚房階級,到遊輪上的蔬果雕刻師,她隨意訪談,寫照出這行的眾生相,讓我們除了食藝色香,還感受到深切的情味。──蔡珠兒│作家

        這是一本能讓你在歡笑感動中讀完卻也能讓你細細品味思考的作品,極力推薦給想步向大廚之路的新鮮人閱讀,相信其中定能有許多的斬獲。──黎俞君│台中鹽之華法式料理廚房主廚

        跟著祖宜的腳步,神遊她學廚做菜的經歷,時而為她捏把冷汗,時而為她暗自叫好。不禁回想起自己當年在法國米其林星級餐廳衝鋒陷陣的日子……──樊秀玲│法烹沙龍廚藝坊創辦人

        祖宜的部落格內容實,文筆清朗不矯揉造作,看得出她對文字、食物乃至生活的崇敬之心。──韓良憶│作家

      完美一餐值得拋棄博士學位!學院女廚師,領你看門道!

      這是一本講述勇於逐夢的故事,作者莊祖宜文化人類學念了2年碩士6年博士,只差完成論文就可以拿到西雅圖華盛頓大學人類學博士學位,她卻突然決定改行當廚師,不求學位只求美味。於是她進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪,從切菜開始學起,出師後在米其林二星的高級餐廳擔任學徒,每天無薪工作12個小時,從沙拉葉摘莖開始做,一切只為了實現心中的強烈渴望──成為一位專業的廚師。本書完整呈現她一路走來的點點滴滴──在美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞,以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。

      網拍

      • 超值推
        • 作者介紹

          莊祖宜

          師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士,西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。

          曾做過歌手,國中老師,大學助教,兼職翻譯。

          2006年毅然決然放下博士論文,進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪。

          畢業後隨夫赴港,在大飯店裡從廚房學徒做起,工作之餘經營部落格「廚房裡的人類學家」(http://blog.yam.com/tzui),分享烹飪心得和專業廚房內的所見所聞。

        限定

        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:18開17*23cm
        頁數:260

        出版地:台灣

      商品訊息特點

        時下最夯

      • 作者:莊祖宜

        追蹤

      • 出版社:大塊

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2009/3/28
      • ISBN:9789862131145
      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:全齡適讀

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      復興航空無預警宣布解散,各界譁然。工商協進會理事長林伯豐今天(24日)表示,復興航空停業是基於飛安難以讓旅客放心、投資威航時機不對,又碰到兩岸航線縮減,加上航空基礎建設、相關法規有待加強等3大主因。他也憂心此事將衝擊觀光產業,因此建議政府積極協調後續航線分配、留住專業人才。

      復興航空無預警宣布停飛、解散,衝擊廣大旅客、員工權益。對此,工商協進會理事長林伯豐24日在「亞太商工總會50週年慶祝大會暨第30屆會員大會」開幕式暨記者會上受訪表示,感到遺憾與同情。

      他認為,復興航空的挫敗有3大主因,包括未將飛安改善至讓旅客安心、公司投資速度太快,又碰到兩岸航線縮減,影響營收,且政府在航空界方面的支援,仍有改進空間。他說:『(原音) 政府對於航空業界、基層投資、軟體配合我們有一些法規是真的要稍微修正,讓業界經營能夠更有績效。』

      林伯豐強調,復興航空須負主要責任,直指董座林明昇有理想及手段,但「機會不夠」。至於政府在此事件中的應對,處於狀況外,顯示政府對事件的關心度有待加強。

      林伯豐也憂心,此事將影響我國觀光業,建議政府應積極介入協調後續的航線分配,並將復興航空原有的專業人才留在航空界。

      另外,有媒體詢問是否有意願接手復興航空?林伯豐表示,應由具航空背景的人才來接手較為合適,還說台灣有很多適合人選。

      (中央社記者胡玉立多倫多20日專電)加拿大總理杜魯道今天在秘魯與美國總統歐巴馬會談。在兩人會後公開談話中,杜魯道說,期待美國總統當選人川普訪問加拿大,而川普的訪問時間最快可能在明年1月就職之後。

      杜魯道(Justin Trudeau)與歐巴馬會面後,隨即在他自己的推特中,放上兩人並肩離開說明會場的照片,同時寫著「很榮幸能與POTUS(美國總統縮寫)共事--歐巴馬,謝謝你,為提振和強化我們兩國連結而做的努力。」

      歐巴馬則在兩人會面後的說明會上表示,不管是誰執政,美加關係都是「全世界最重要的常數(constants)」之一,他深信這樣的關係會繼續下去。

      歐巴馬說,他期盼看到杜魯道今後幾年的領導風範,未來也打算以平民身分造訪加拿大,也可能會去拜訪杜魯道和他美麗的家庭。

      杜魯道則表示,他會很想念有歐巴馬在位的時日。他相信歐巴馬卸任後,會持續在全球舞台上扮演可貴又重要的角色。杜魯道也期待美國總統當選人就職之後,儘快前來加拿大訪問。

      歐巴馬與杜魯道之間,理念相近,也有許多共同點。杜魯道今年3月間以總理身分首度造訪美國,兩人惺惺相惜的情景,不少人形容為「The Bromance(兄弟情)」。今年6月,歐巴馬造訪加拿大渥太華國會,曾經盛讚加拿大說,「這世界需要更多加拿大。」

      歐巴馬表示,過去這段期間,他和杜魯道在難民和氣候變遷議題上,做了很多努力。而在自己最後兩個月的總統任期內,他和杜魯道也將盡全力讓兩國的關係更親近。1051121

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      又會唱、又會跳,加油吶喊最大聲,場上也盡到提醒隊友的責任,他是大溪國小的開心果,也是球隊的當家捕手,張浩軍。

      個子小小的、黑黑壯壯的身軀,張浩軍像極了曾經龜山少棒的強打歐晉,雖然或許實力稍有不足,但是對棒球的熱愛和企圖心,卻一點也不輸。樂觀積極的他,在本屆關懷杯多次演出精彩表現,幫助球隊關關難過關關過,晉級了最後6強的比賽。

      大溪國小自103學年度才加入硬式組聯賽,至今不過3個年頭,但是成績越來越好,今年關懷盃大爆冷門以預賽以2勝1和的成績,殺進最後6強,其中以最後一場對瑞穗國小的比賽最為精彩,大溪一度以0:3落後,但是小選手沒有放棄,硬是在4局下追比數,接著在5局下又打回1分,最後以4:3淘汰對手。雖然最後在種子賽敗給了中信盃第三名的三星國小,但是仍寫下自己在關懷盃的最佳成績,這對一支成軍不久的南台東的偏鄉球隊來說,並不容易。

      而在本場比賽中,最搶眼的選手,非大溪捕手張浩軍莫屬了,他不但跑回追平分,也打回超前分,單場貢獻2打點、1得分,包括最後一個半局的關鍵阻殺,是球隊奪勝的重要功臣。

      ?

      「教練叫我們一分一分追,就是把比賽想成0:0阿,這樣就不會緊張了!」在關鍵時刻敲出關鍵安打並不容易,但在單純的小朋友心中,執行起來好像反而沒有這麼困難,張浩軍表示自己很想幫助球隊,所以當下只記住教練的話,其他都忘了,也忘記怎麼去緊張。

      雖然被淘汰,但談到球隊的未來,張浩軍可是信心滿滿,他認為大溪少棒隊一定能在之後越打越好,因為自己比其他隊的捕手強,未來要用守備和打擊幫助球隊繼續贏球。

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